高級食材として知られるウニ。
子供のころは好きではなかった人も多いと思いますが、大人になるとあの濃厚で癖のある味がとても美味しいですよね。
お寿司屋さんで必ず頼むかたも多いのではないでしょうか。今回はウニの産地や旬、美味しい食べ方について紹介します。
ウニには様々な種類がありますが、食用のウニは限られています。ここでは、食用のウニについて紹介します。
バフンウニ
バフンウニは北海道を除く日本全国に生息している小型のウニで、日本では一般的なウニです。
そのため、ウニといえばバフンウニを思い浮かべるかたも多いのではないでしょうか。
バフンウニはその名の通り、「馬糞」に似ていることからつけられた名前ですが、短いトゲが密集したタワシのような形をしており、色は少し緑がかっているか茶色っぽいものになっています。
実際に食べる身の部分は濃い黄色で、非常にまったりとした甘い味わいを楽しめます。
ウニの中でも味が最も濃厚といわれ、その独特な風味にファンも多いウニです。
エゾバフンウニ
エゾバフンウニは北海道や福島の太平洋側、山形県などの日本海側などで獲れるウニです。
サイズとしてはバフンウニより少し大きく、外観は紫に近い色をしています。
身の部分は綺麗なオレンジ色をしており、豊富なビタミンAと強い甘みがあることが特徴です。
エゾバフンウニは生産量が少ないことから、最高級のウニともいわれています。
アカウニ
アカウニは主に長崎や佐賀などの九州で獲れるウニで、その名の通り、赤みがかった外観をしています。
サイズが小さいうえに、収穫量も少なく希少価値が非常に高いため、幻のウニとも呼ばれています。
甘みが強く、鼻の奥にがつんと来るような濃厚な味わいが楽しめます。
なお、一部の人の間ではバフンウニもアカウニとされることもありますが、全くの別の種類になります。味も全く別物になります。
ムラサキウニ
黒く長いトゲをもつ日本で最もポピュラーなウニで、多くの人が食べたことがあるウニだと思います。
ムラサキウニは青森よりも南の日本海側や茨城よりも南の太平洋側で獲れます。
身の部分は他のウニに比べての色が白っぽく、「白うに」と飛ばれることもあります。
味としては淡泊な甘みが感じられます。
キタムラサキウニ
キタムラサキウニは主に相模湾よりも北側の太平洋で獲れるウニです。
見た目はムラサキウニと似ており、サイズはムラサキウニより大きめのため、身も多めで食べ応えがあります。
身の色は薄い黄色で、しっかりとした粒が感じられ、ほんのりとした淡白な甘みがあります。
身がずっしりして崩れにくいため、寿司ネタとしてよく使われています。
寿司ネタとしてウニは北海道や関西ではエゾバフンウニが多いそうですが、江戸前寿司ではキタムラサキウニが多いようです。
「築地魚河岸三代目」では甘みの濃く、後味の長いエゾバフンウニより、繊細な味わいで後味の清々しいムラサキウニをおすすめしています。
全国ウニマップ
日本で良く食べられるウニは、8月頃に旬を迎えるものが多いです。
よって、一番おいしい時期にウニを食べたいなら毎年8月頃になりますが、種類よっても旬が異なるので、都度調べるのは大変です。
そこでウニの産地と旬をまとめた地図を作成しました。
美味しいウニを見極めるコツ
上記のようにウニの種類や旬を知っておくと、美味しいウニを一年中楽しむことができます。
次に美味しいウニの見極めるコツについて見ていきましょう。
美味しいウニは粒の一つ一つが立っていて、はっきりと認識できるのが特徴です。
逆に鮮度の悪いウニは、ドロッと溶けたような見た目をしています。
- ウニの粒が一つ一つはしっかり確認できる。
- 身がつやつやしている。
- 身の塊がしっかりしている。
- 塩水に漬けてある塩水ウニは、塩水が出来るだけ濁ってない新鮮なものを選ぶ。
ウニの身の色は種類によって差がありますが、黄色やオレンジ色をしています。鮮度が悪いものは茶色に変色しているので避けるようにしましょう。
ウニのオレンジ色の正体は「エキネノン」と呼ばれる成分で、ビタミンAのような働きをします。ビタミンA同様に皮膚、粘膜を正常に保ったり、目にも良いことが知られていますが、美味しいウニを選ぶことで、実は栄養価が高いものを選んでいることになります。
食べたいウニの旬が合えば、現地に行ってウニを食べるのもいいですね。
ウニは日本の三大珍味の一つと言われ、私たち日本人は世界一、ウニが好きな民族と言われています。
（世界で水揚げされたウニのうち、約８割が日本で消費）
ウニは蒸す、練るなどの食べ方もありますが、磯の香りや独特の風味を堪能でき、ウニ本来のうまみを楽しめる生ウニはやはり格別です。
格安で航空券をゲットして、美味しいウニを現地で楽しみたいものですね！
格安航空券・飛行機チケット・LCC予約
ここではウニのおすすめの食べ方について紹介します。
ご褒美ごはん「ウニ丼」
ウニを使った料理はたくさんありますが、やはり「ウニ丼」は外せないですね！
濃厚なウニの甘みを味わいたいならこれ以上のものはないです。酢飯の上に大葉とウニをのせたとろとろなウニ丼を楽しみましょう♪
サクサクとろとろ♪「ウニの海苔巻き天ぷら」
ウニをのりで巻いた贅沢な天ぷらです。お店で食べると高級ですが、家庭なら少しハードルが下がりますね！
サクサクとろとろで幸せな気分ななれますよ（^∇^）♪
濃厚な旨さ！「ウニのクリームパスタ」
ウニはパスタとの相性も抜群！ウニと生クリームを組み合わせた濃厚なパスタは病みつきになります。
外出先で美味しいウニを食べるのもいいですが、自宅でも手軽にウニを楽しみたいですね！
そんな要望にお応えして美味しいウニが食べれる通販サイトを紹介します。
１位 北海道ぎょれん
 | 【産直ネットショップ 北海道ぎょれん】  ✓ 昭和24年設立 北海道漁業協同組合連合会の公式オンラインショップ ✓ 商品のすべてが「送料無料」 【売れ筋商品】 ・北海道宗谷産 浜ゆで毛がに 年末は驚くほど売れます！特大サイズ（800g〜1kg） ・いくら醤油漬（はぼまい昆布しょうゆ味） 特別なタレ、食感にこだわり、ギフト好適品 ・ほたて貝柱 特フレーク 訳ありのお得用ほたて貝柱 ・海鮮セット 13種 「豊漁」 TVで紹介されて大ヒット、悩んだらコレ！ |
２位 島の人 オンラインショップ
 | 島の人 オンラインショップ  ✓ 日本最北の島、礼文島から高品質な食材をお届け ✓ 楽天市場・ヤフーショッピングにて受賞履歴多数 ✓ AMAZONアカウントで簡単決済 |
３位 北海道 北釧水産
 | おいしい北海道を釧路から ?? 専門店のかに、うに、いくら、旬の逸品をお届け！  ✓ 北海道の釧路から「かに」「うに」「いくら」旬の逸品を直送 ✓ 豊洲や全国の中央市場、蟹専門店へ蟹を出荷 ✓ 料亭の「贅」をご自宅で  |
ウニは８月頃がメインとはいえ、ウニの種類とそのウニの旬を押さえておけば美味しいウニが一年中楽しめます！
ウニの独特な甘みは他の食材では味わえない唯一無二なものです。
高級食材ではありますが、たまには贅沢で優雅な時間を過ごしてみるのもよいですね。
